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La cocina vegetariana ofrece una gran variedad de opciones deliciosas y nutritivas que pueden ser disfrutadas por toda la familia. A continuación te presentamos 3 recetas vegetarianas que te harán chuparte los dedos:

Enchiladas de espinacas y queso

Ingredientes:

• 12 tortillas de harina
• 2 tazas de espinacas picadas
• 1 taza de queso rallado
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo picado hasta que estén transparentes.
2. Agrega las espinacas picadas y cocina hasta que estén tiernas.
3. Mezcla en un tazón el queso rallado, la mezcla de espinacas y la salsa de tomate.
4. Calienta las tortillas de harina en una sartén o en el microondas para que sean más fáciles de enrollar.
5. Rellena cada tortilla con la mezcla de espinacas y queso y enrolla.

Curry de lentejas

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento picado
• 1 tomate picado
• 1 taza de caldo de vegetales
• 1 cucharada de curry en polvo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén suaves.
2. Agrega el tomate picado y cocina durante unos minutos más.
3. Agrega el curry en polvo y mezcla bien.
4. Agrega las lentejas cocidas y el caldo de vegetales y mezcla bien.
5. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, hasta que la sopa esté espesa y las lentejas estén suaves.
6. Sirve caliente con arroz. 

Lasaña de berenjena

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 taza de queso ricotta
• 1/2 taza de queso rallado
• 1/4 taza de parmesano rallado
• 1/4 taza de albahaca picada
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 190 grados.
2. Corta las berenjenas en rodajas delgadas y sazona con un poco de sal y pimienta.
3. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y dora las rodajas de berenjena en ambos lados hasta que estén suaves.
4. En un tazón mezcla la salsa de tomate, el queso ricotta, el queso rallado, el parmesano rallado y la albahaca picada.
5. Coloca una capa de rodajas de berenjena en el fondo de un refractario para horno y cubre con una capa generosa de la mezcla de queso y salsa. Repite hasta que termines con las rodajas de berenjena y la mezcla de queso.

6. Cubre con papel aluminio y hornea durante 25 minutos. Retira el papel aluminio y hornea durante 15 minutos más, o hasta que la lasaña esté dorada y burbujeante. Deja reposar durante unos minutos antes de servir.

Esperamos que estas recetas te ayuden a disfrutar de una comida vegetariana deliciosa. No dudes en experimentar con diferentes ingredientes y técnicas para encontrar tus platos favoritos.