Mitos sobre cocina que todos creemos

En temas de cocina cada ‘maestrillo’ tiene su ‘librillo’, tradiciones heredadas de antepasados familiares y por si eso no fuera suficiente, algunos también siguen recetas online o de cocineros de la televisión. Pero como muchas cosas en la vida, no todo lo que vemos o creemos saber es siempre cierto, por ejemplo a la hora de hacer una dieta. Por lo que si eres de esos o esas que sigue casi un ritual cada vez que va a cocinar, puede que este artículo desmonte algunas de tus creencias más sagradas.

1. Sobre la carne

– Es falso creer que el color de la carne es la mejor manera de medir si está hecha o no, la forma correcta de hacerlo es a través de la temperatura. Por ejemplo, para el cerdo lo ideal es 63º y para el pollo 74º.

– Es falso creer que sellar la carne ayuda a que no pierda los jugos, en realidad solo favorece a que aumente su sabor.

– Es falso creer que un filete poco hecho tiene sangre, el líquido que se ve de color rojizo es agua con proteínas, siendo más exactos mioglobina que al contener hierro genera ese color parecido a la sangre.

– Es falso creer que dar la vuelta pocas veces a la carne es mejor, en realidad es preferible dar varias vueltas para que se haga de manera más uniforme y coja más sabor.

– Es falso que sea bueno lavar el pollo antes de cocinarlo para limpiar bacterias, las mismas desaparecerán con el calor al preparar la carne, sin tener que dispersarlas por la superficie de la cocina.

2. Sobre la cocción

– Es falso creer que el alcohol se evapora al cocinarlo, tendría que estar al menos tres horas cociendo para que desapareciera cualquier rastro de alcohol.

– Es falso creer que echar sal al agua hace que hierva más rápido, siendo más exactos los iones de sal química hacen que el choque molecular del agua entrando en calor no vayan tan rápido como iría sin sal.

– Es falso creer que hay que cocer la pasta con mucha agua, que echar aceite al agua hace que la pasta no se pegue cuando se está cociendo y tampoco es buena idea echarle agua fría una vez cocida para tratar de enfriarla, es mejor dejar que pierda el calor de manera natural sobre un recipiente.

3. Otros

– Es falso creer que cocinar en el microondas hace que los alimentos pierdan sus nutrientes, aunque siempre es preferible la comida recién hecha, recalentar en el microondas no es tan malo como dicen, ya que se calienta a menos temperatura y en menos tiempo.

– Es falso creer que cocinar las verduras hace que pierdan sus nutrientes, la opción ideal es al vapor y si optamos por cocerlas, mejor hacerlo con el agua exacta, para que no se pierdan muchos nutrientes en el excedente del agua.

– Es falso creer que todas las sales son iguales, cada una tiene sus peculiaridades, la sal yodada es la más común, pero existen otras como la sal escama limón ideal para pescados y la sal rosa del Himalaya con un ligero toque amargo perfecta para hacer contraste en algunos postres, entre otras.

– Aunque es típico que haya una huevera en la nevera y por sentido común solemos poner los huevos ahí porque creemos que es el lugar adecuado, en realidad es preferible dejarlos en su envase el mayor tiempo posible para que se conserven mejor. Y es falso creer que los huevos que no son blancos son peores, el color depende de la especie de la gallina.

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